時間がないときのメニュー

日曜日に「ボストン日本女性の会」のレクチャーに行き、日米の離婚事情について学んでまいりました。日米の離婚制度の違いなど、だいたい知っているつもりでしたが、それでもええっと驚くことがいくつもあり……。大変興味深かったです。（離婚の予定はないのですが、知識として知っておくとよいかなあと。笑）

レクチャーの後は大抵ポットラックで持ち寄ったお料理やお菓子を食べながら歓談するのですが、そこで「時間がないときのメニュー」が話題になりました。お料理の先生は「缶詰を使ったサーディンのパスタやチクピー入りのカレー」とおっしゃっていました。時間がない時でも本格的な料理っぽいのはさすが！

私は時間がないとき、というか、面倒なときはオーブンに頼ってしまいます。オーブンに放り込んで焼けば、それだけでそれなりのごちそうに見えるので（笑）。

↑はチキンと野菜（人参、スイートポテト、ビーツ、玉ねぎ、ベルペッパー）に塩、オリーブオイル、ハーブ（ローズマリーとタイムだったかな）をまぶして焼いたもの。簡単！

チキンは冷凍の皮なし胸肉を使ったのでちょいパサパサですが、薄くてすぐに焼けるので時間短縮にはなります。（アメリカでは胸肉皮なしがデフォルトなんですよ。うたこは皮のところが好きなんだけどなあ。）

この前も載せたばかりだけど、オムレツもオーブンで焼いてしまいます。

実はこれはポットラックに持って行ったもの。思いっきり野菜を入れました（玉ねぎ、ズッキーニ、ベルペッパー）。子どもに野菜食べさせるのに苦労しているんですが、これだと卵に騙されて食べてくれます。

麺類も楽ですね。

冷麦を使って鍋焼きうどん風にしてみました。（うどんがなかったのと、肌寒かったので。）卵を入れたので長く煮て、お汁が煮詰まってしまったのが残念だけど、うどんより細いせいか味が染みてとてもおいしかったです。具はチキン、白菜、葱。

瓶詰ソースを使ったパスタも楽ですね。一応野菜だけ切って炒めて混ぜたりすることもあります。

ほかには丼とかかなあ。親子丼と味噌汁で家族は大喜びなので。……と書きながら気づいたけど、時間がないときだけじゃなくて、普段から簡単メニューが多いかも？？

皆さんのお薦め簡単メニューは何かな？


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真っ赤なスープ

ある日のランチ↓

真っ赤なポタージュスープとオムレツとパン。

スープが真っ赤なのはビーツの色。サツマイモや玉ねぎも入れましたが、特大ビーツを使ったので、ほぼビーツの色になりました。

適当に刻んだ玉ねぎを炒め、お水とスープキューブを入れ、サツマイモ、玉ねぎも入れて煮込み、柔らかくなったらブレンダ―で撹拌し、豆乳と塩胡椒で味を調えて出来上がり。

オムレツは豆腐、玉ねぎ、ケール、ズッキーニ入り。

オーブンに入れて焼け、ひっくり返さなくてもよくて楽なので、オムレツはもっぱらこのタイプばかり。フリタータって言うんでしたっけ。折り返すタイプの普通のオムレツは長らく作っていないので、もう作れないかも（笑）。


今日胃カメラの検査結果を聞きに行ってきました。

自分では全然気がついていなかったのですが、どうやら長期にわたって胃酸が逆流していた模様。（鈍感だから気づいてなかった？？？）

刺激物を控えて食べ過ぎに気をつけ、特に夜はお腹を空っぽにして寝るのがよいようです。今日から節制しなくちゃ。


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